David Viroulaud, la villa Sainte-Anne

Certifiée Esprit parc national port-cros

“Devenir chef à 27 ans, c’est une belle satisfaction !“

Porquerolles, 2019

Son BTS hôtelier en poche, David Viroulaud a quitté La Rochelle il y a onze ans pour venir faire son premier stage au Mas du Langoustier (hôtel-restaurant 4 étoiles) à Porquerolles. Il a gravi ensuite tous les échelons jusqu’à devenir second de cuisine. « Le Langoustier c’est une très belle maison, très formatrice. Ça a été une formidable expérience au côté de Joël Guillet et de Julien Legoff.
Quand, il y a trois ans, on m’a proposé de devenir chef de cuisine à la villa Saint-Anne qui appartient à la même famille, j’ai bien sûr accepté. À 27 ans, c’est une belle satisfaction ! ». Un jeune chef heureux de l’opportunité qui lui est donnée, et bien déterminé à relever le défi.

« Il y a un beau potentiel à la Villa. Alors je suis parti sur le principe d’une cuisine maison de A à Z avec une carte courte, souvent renouvelée, en travaillant des produits frais et le plus possible locaux».

Ses expériences entre Porquerolles, Courchevel, Saint-Barthélemy et Val d’Isère lui permettent de travailler des techniques particulières pour apporter une touche de raffinement aux recettes traditionnelles qu’il sélectionne. « Les retours sont très satisfaisants. On essaye de monter en gamme tous les ans, mais sans en faire trop ; on prend le temps d’évoluer ».

Depuis deux ans, David Viroulaud vit sur l’île toute l’année… « j’aime bien, j’apprécie le calme de l’île, le climat doux, la vie de village. Je m’entends bien avec tout le monde et je peux pratiquer plein d’activités hors saison : le VTT, les randos, la pêche et la cueillette des champignons».