Maxime Dutilleul, la villa Sainte-Anne

Certifiée Esprit parc national port-cros

“Essayer de faire attention pour les générations futures, c’est important.“

Porquerolles, 2020

Après une formation dans la restauration en région parisienne, Maxime arrive à Porquerolles en 2005 pour son stage de fin de BTS au Mas du Langoustier. Durant les 10 années suivantes, il gravit tous les échelons et c’est comme maître d’hôtel qu’il suit le chef David Viroulaud en 2016, à la Villa Sainte-Anne, autre établissement de la famille Le Ber.

En 2019, Adèle Le Ber lui confie les rênes de la direction. “C’est une passation qui s’est faite en douceur. On reste sur les mêmes valeurs, celles qu’on a réussi à mettre en place avec Adèle pendant les premières années. Chaque hiver, pièce par pièce, nous poursuivons les rénovations déjà engagées en misant toujours sur la gestion des énergies. Au restaurant, nous travaillons toujours des produits frais que l’on essaie de faire évoluer au fil de la saison.”

“La certification Esprit parc national – Port-Cros, c’est Adèle qui l’avait initiée et je compte bien poursuivre dans cette voie. Cela nous permet d’affirmer notre volonté de participer à un projet global pour l’île. On est aidés sur beaucoup de projets, par exemple les projets zéro plastiques. Essayer de faire attention pour les générations futures, c’est important.”